1. Espadín (Agave angustifolia)
Es el agave más noble y utilizado en el mezcal (aprox. 80-90% de la producción).
* Maduración: 7 a 9 años.
* Perfil: Es muy amable al paladar. Suele tener notas cítricas, afrutadas y un ligero toque ahumado dulce. Es ideal para iniciarse en el mundo del mezcal por su equilibrio.
* Dato: Sus pencas son largas y delgadas como "espadas" (de ahí su nombre) y es el que mejor se ha domesticado.
2. Cuishe / Cuiche (Agave karwinskii)
Es un agave silvestre o semicultivado que forma parte de la familia de los "karwinskii" (magueyes que crecen con tallo largo, parecido a un tronco o palmera).
* Maduración: 10 a 14 años.
* Perfil: Es complejo y estructurado. Se caracteriza por sabores más secos, con notas herbales intensas, especiadas y un retrogusto que a veces recuerda a la nuez, cacahuate o madera húmeda.
* Dato: Al tener un tronco fibroso y con menos azúcares, rinde menos y requiere más trabajo para destilarse, lo que le da su carácter "seco".
3. Tobalá (Agave potatorum)
Considerado por muchos como el "rey de los mezcales", es un agave silvestre de montaña.
* Maduración: 10 a 15 años.
* Perfil: Es sumamente aromático y floral. En boca es elegante, terroso y suele tener notas dulces a frutas maduras o tropicales. A pesar de su complejidad, suele sentirse suave y sedoso.
* Dato: Es una planta pequeña en forma de rosa que crece en suelos rocosos y de difícil acceso; se necesitan muchas piñas para producir un solo litro debido a su tamaño compacto.
4. Tepeztate (Agave marmorata)
Es uno de los agaves más longevos y venerados, conocido por la intensidad de su sabor.
* Maduración: Puede tardar de 20 hasta 35 años en madurar.
* Perfil: ¡Es una explosión de sabor! Destaca por sus notas especiadas muy marcadas (pimienta negra, clavo) y un perfil herbal muy fresco (menta o jalapeño). Es intenso y persistente.
* Dato: Sus pencas son enormes, gruesas y rizadas; crecen en acantilados casi verticales, desafiando la gravedad, y absorben la mineralidad de la piedra durante décadas.
